- پیگیری سفارش
- حریم خصوصی
- تماس با ما
مقدمه
آش گردو یکی از آش‌های اصیل و سنتی ایرانی است که با طعمی خاص، خواصی بی‌نظیر و ترکیبی از مواد مغذی، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های مناطق مختلف ایران دارد. این آش بیشتر در استان‌های شمال غربی ایران مانند اردبیل، زنجان و همدان شناخته‌شده است، اما در سال‌های اخیر به دلیل خواص دارویی و طعم منحصربه‌فردش، محبوبیت بیشتری در سراسر کشور پیدا کرده است.
در این مقاله جامع، با طرز تهیه آش گردو به صورت کامل، فوت‌وفن‌های پخت، مواد اولیه، نکات مهم برای خوش‌طعم‌تر شدن، و همچنین خواص سلامتی این غذای سنتی آشنا خواهید شد. اگر به دنبال تجربه یک آش متفاوت، خوش‌عطر و مغذی هستید، با ما همراه باشید.
| مواد مورد نیاز | مقدار استفاده |
| گردوی خرد شده | ۱ لیوان |
| برنج نیم‌دانه ایرانی | ½ لیوان |
| عدس | ½ لیوان |
| سبزی آش (تره، جعفری، گشنیز) | ۳۰۰ گرم |
| پیاز بزرگ | ۲ عدد |
| آرد برنج یا آرد گندم | ۱ قاشق غذاخوری |
| رب انار (اختیاری) | ۱ قاشق غذاخوری |
| نعناع خشک | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، زردچوبه، فلفل | به مقدار لازم |
| روغن مایع یا حیوانی | به مقدار لازم |
| آب جوش | حدود ۶ لیوان |
عدس و برنج را حدود ۳ تا ۴ ساعت قبل از پخت خیس کنید.
پیازها را خلالی خرد کرده و یکی را برای داخل آش و یکی را برای پیازداغ کنار بگذارید.
سبزی آش را شسته و ریز خرد کنید
گردوی خردشده را در قابلمه‌ای با کمی روغن تفت دهید تا عطر آن آزاد شود. این مرحله بسیار مهم است، زیرا تفت ملایم گردو باعث افزایش طعم نهایی آش می‌شود.
برنج را به قابلمه اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه با گردو بپزید. سپس عدس را نیز اضافه کرده و ۴ تا ۵ لیوان آب جوش بریزید. بگذارید این مواد حدود ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم نیم‌پز شوند.
سبزی آش را به قابلمه بیفزایید. در این مرحله، زردچوبه، فلفل و نمک را نیز اضافه کنید. حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا آش به آرامی بجوشد و جا بیفتد.
آرد برنج یا گندم را با کمی آب سرد مخلوط کنید و به آش اضافه کنید تا قوام آن بیشتر شود. این مرحله باعث لعاب‌دار شدن و انسجام آش می‌شود.
پیاز دوم را سرخ کرده و کمی نعناع خشک به آن بیفزایید. این ترکیب را می‌توانید هنگام سرو برای تزئین استفاده کنید یا در مراحل پایانی پخت به غذا بیفزایید.
در صورت تمایل، رب انار را در ۱۰ دقیقه پایانی پخت به آش اضافه کنید تا طعمی ملس و متفاوت ایجاد شود.
وجود گردو در این آش آن را سرشار از امگا ۳، منیزیم و ویتامین E می‌کند؛ عناصری که به سلامت قلب، عملکرد مغز و سیستم عصبی کمک می‌کنند.
تقویت سیستم ایمنی بدن
عدس به‌عنوان یکی از منابع عالی آهن، فیبر و پروتئین گیاهی، نقش مهمی در افزایش قدرت ایمنی بدن دارد. همچنین سبزی‌های به‌کاررفته در این آش خاصیت ضدعفونی‌کننده طبیعی دارند.
کمک به سلامت گوارش
فیبر موجود در عدس و سبزیجات باعث بهبود هضم، کاهش یبوست و افزایش سلامت روده‌ها می‌شود.
مناسب برای رژیم غذایی گیاه‌خواران
آش گردو یک وعده غذایی کاملاً گیاهی و در عین حال غنی از پروتئین است و گزینه‌ای عالی برای کسانی است که رژیم وگان یا گیاه‌خواری دارند.
نکات کلیدی برای تهیه آش گردوی حرفه‌ای
از گردوی تازه استفاده کنید: گردوی کهنه ممکن است طعم تلخ به غذا بدهد.
آب جوش بریزید: اضافه کردن آب سرد باعث بریدن آش و خراب شدن قوام آن می‌شود.
طعم‌دهی ملس: استفاده از رب انار یا حتی کمی آب‌لیمو باعث تعادل طعم آش می‌شود.
اگر عاشق آش کش‌دار هستید می‌توانید مقدار بیشتری آرد برنج اضافه کنید تا لعاب بیشتری داشته باشد
تفاوت آش گردو با سایر آش‌های سنتی
آش گردو به دلیل استفاده از گردو، طعمی کاملاً متفاوت با سایر آش‌ها مثل آش رشته یا آش جو دارد. چربی سالم، بافت غلیظ‌تر و طعم خاص گردو، آن را از دیگر آش‌ها متمایز می‌کند. از طرفی نبود رشته و لوبیا آن را سبک‌تر کرده و برای هضم راحت‌تر است.
سرو و پیشنهادات جانبی
آش گردو را می‌توانید همراه با نان سنگک، سبزی خوردن، ترشی خانگی یا حتی دوغ میل کنید.
برای جلوه زیباتر، هنگام سرو از نعناع‌داغ، پیازداغ و چند دانه گردوی خردشده روی آش استفاده کنید.
می‌توان آن را به‌صورت سرد نیز در تابستان میل کرد؛ طعمی متفاوت ولی لذت‌بخش دارد.
طرز تهیه آش گردو به‌ظاهر ساده اما در واقع سرشار از جزئیات است که رعایت هر کدام می‌تواند کیفیت نهایی آش شما را چند برابر کند. این آش یک غذای سنتی ایرانی است که علاوه بر طعم فوق‌العاده، خواص زیادی برای سلامتی دارد. استفاده از گردو به‌عنوان پایه اصلی، آن را به یک غذای تقویتی، مغذی و مناسب برای هر فصل تبدیل کرده است.
با رعایت اصول گفته‌شده و توجه به نکات کلیدی، می‌توانید یک آش گردوی اصیل، خوش‌عطر و پرانرژی تهیه کرده و لحظاتی گرم و دل‌نشین برای خود و خانواده‌تان بسازید.
